Detailed project
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What is the issue addressed?
Le problème auquel s’attaque Green Spot est celui des émissions de CO2 (CO2eq) de notre système alimentaire, représentant 8% des émissions de la planète. Au sein du système alimentaire, 60% des émissions proviennent des ingrédients alimentaires. Les ingrédients sont en effet bien plus émetteurs que le transport ou l’emballage.
Pour réduire ces émissions, alors même le futur nécessitera de nourrir toujours plus de monde, le principal levier est celui constitué par les pertes alimentaires. En effet, aujourd’hui, 30% de tous les aliments produits n’est jamais consommé (source : FAO).
Ces pertes sont autant d’émissions de CO2 “pour rien” et, de surcroît, en produisent encore plus en se décomposant. Au sein de la première transformation alimentaire, tous les coproduits, toutes les peaux, pépins, pulpes de fruits, légumes et céréales, sont peu, pas ou mal utilisés, et se voient écartés de la chaîne alimentaire humaine, alors qu’ils peuvent représenter jusqu’à 90% de la biomasse de l’aliment.
Green Spot a développé un nouvel usage pour eux, et notamment pour ceux issus de fruits, légumes et céréales emblématiques de notre alimentation, comme les pommes, l’orge, les tomates, mais aussi la betterave et les raisin, en les transformant en ingrédient alimentaire, grâce à une fermentation innovante.
How is the problem solved?
Le problème est résolu par Green Spot par une technologie robuste reposant sur plus de 5 années de recherche publique au meilleur niveau international, poursuivies par 3 ans de développement industriel.
Green Spot est ainsi à même de transformer, à large échelle, ces coproduits, corriger leurs imperfections fonctionnelles ou nutritives et exprimer leur potentiel latent, via un procédé naturel et millénaire, la fermentation, dans lequel la nature travaille par elle-même.
Le bénéfice pour le système alimentaire et les consommateurs est triple. D’abord il évite de produire plus, grâce à l’upcycling des coproduits, précédemment perdus pour l’alimentation humaine. Ensuite, Green Spot évite que ces mêmes coproduits contribuent à émettre du CO2 par leur mésusage (méthanisation, etc). Enfin, par effet de substitution, les ingrédients produits par Green Spot remplacent dans les recettes des ingrédients bien plus générateurs de CO2.
A Green Spot, nous avons ainsi développé des produits “net zero” constituées grâce à l’évitement d’’émission de CO2. Nous avons par exemple développé un cookie couleur chocolat et au goût noisette, similaire à ceux trouvé aujourd’hui dans le commerce, mais ici sans cacao et neutre en CO2e, à partir de coproduit de brasserie fermenté.Cette nouvelle formulation de cookie fournit un bénéfice important en termes d’impact, le cacao étant un des ingrédients “mainstream” à l’empreinte CO2 la plus importante (9 kg CO2eq/kg, rapport Cargill).
What is the customer target?
Les acteurs de l'agroalimentaire, en particulier sur les segments des substituts à la viande, des produits laitiers alternatifs, de la boulangerie-pâtisserie et des snacks.
How is this solution different?
Le caractère novateur de l’innovation de Green Spot réside dans une combinaison élégante associant extrême précision et simplicité. Green Spot allie des technologies de rupture en termes de process industriels et de biotechnologie et un procédé millénaire, la fermentation. Ceci conduit au fait que la société produit à la fois des ingrédients bons pour le consommateur et utiles pour les industriels de l’agroalimentaire, mais aussi bons pour la planète.
La technologie permet d’abord d’apporter des fonctions organoleptiques et nutritionnelles aux coproduits pour en faire des ingrédients alimentaires attractifs et ainsi de les incorporer dans une vaste gamme de produits alimentaires, des pains aux cookies, en passant par les sauces et les alternatives aux produits carnés..
L’autre facette de la valeur ajoutée apportée par Green Spot repose sur les procédés de production et la matière première utilisée (coproduits). Le procédé, breveté, de fermentation en milieu solide permet de limiter à son minimum l'impact du process (éco-conception). Il se caractérise par peu de besoin d’eau, d’énergie et de surface permettant, outre le faible impact CO2e, de positionner les ingrédients dans une gamme de prix attractifs pour les industriels.
